לא כל הקמחים זהים: התערובת היא שעושה את ההבדל!
כיום, האתגר הגדול ביותר הוא למצוא את השילוב האידיאלי של תחליפים ללא גלוטן. במקרה של לחם, למשל, תכולת העמילן הופכת אותו לאוורירי ומאפשרת תפיחה טובה יותר, ואילו הקמח מעניק לו את טעמו המיוחד ושומר על טריותו לאורך זמן.
הודות לשימוש במגוון מרכיבים איכותיים ללא גלוטן, אנו יכולים לייצר תערובות קמח ייחודיות. לדוגמה, על ידי שימוש בתערובת של קמחי תירס, אורז חום וכוסמת, כמו גם קמח העשוי מעדשים, דורה, דוחן, ושילוב של אלה עם עמילנים ממקורות צמחיים שונים (תירס, תפוחי אדמה, טפיוקה, אורז) ותערובות של סיבים צמחיים ומסמיכים, אנו מצליחים לייצר מוצרי מאפה הדומים ככל האפשר למקביליהם המכילים חיטה, בין אם זה מבחינת צבע, טעם, נפח ומרקם.